The Cloud Journey : Routes to Roots : เส้นทางสำรวจรากวัฒนธรรมไทย’ ทั้ง 6 ทริป 6 เส้นทาง The Cloud ร่วมกับการวิเคราะห์ข้อมูล True-dtac Mobility Data โดยศูนย์เชี่ยวชาญเฉพาะทางด้านการออกแบบเพื่อสังคม (Social Design Lab) คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และบริษัท เออร์เบินฟลิป จำกัด ภายใต้การสนับนุนของ กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของประเทศ (บพข.) โดย Social Design Lab วิเคราะห์ข้อมูลการเดินทางท่องเที่ยวจาก True-dtac Mobility Data เพื่อเข้าใจพฤติกรรมการเดินทางท่องเที่ยวจริงของนักท่องเที่ยวในแต่ละพื้นที่ นำไปสู่การออกแบบเส้นทางท่องเที่ยวที่สอดคล้องกับพฤติกรรมและศักยภาพของพื้น
Flavor Route คือ 1 ใน 6 เส้นทาง The Cloud Journey : Routes to Roots 6 ทริป 6 เส้นทางเที่ยวผ่านแนวคิด Cluster Tourism หรือ ‘การท่องเที่ยวแบบคลัสเตอร์’ ที่ใช้ True-dtac Mobility Data วิเคราะห์การเดินทางจริงของนักท่องเที่ยวเพื่อร่วมกันสร้างเส้นทางท่องเที่ยวแบบกลุ่มจังหวัดที่มีความเชื่อมโยงกันด้านพฤติกรรมการเดินทางท่องเที่ยว ภูมิศาสตร์ วัฒนธรรม ให้รู้จักวัฒนธรรมร่วมของพื้นที่ต่างๆ ในประเทศไทย 6 เส้นทางประกอบด้วย
Flavor Route : เส้นทางที่จะพาไปรู้จักรสชาติของวัตถุดิบอาหารในพื้นที่สมุทรสาคร สมุทรสงคราม เพชรบุรี และประจวบคีรีขันธ์
Lanna Culture Route : เส้นทางเรียนรู้วัฒนธรรมล้านนาผ่านสถาปัตยกรรม ศิลปะ และอาหารของเชียงใหม่ ลำพูน และลำปาง
Volcano Route : เส้นทางสำรวจวัฒนธรรมที่เกิดจากภูเขาไฟในบุรีรัมย์ สุรินทร์ และศรีสะเกษ
River Route : เส้นทางเรียนรู้วัฒนธรรมที่สัมพันธ์กับสายน้ำของสุพรรณบุรี อุทัยธานี และชัยนาท
Nature Route : เส้นทางที่จะพาไปรู้จักและสัมผัสธรรมชาติของนครศรีธรรมราชและพัทลุง
Food Route : เส้นทางกินเพื่อรู้จักวัฒนธรรมอาหารภาคตะวันออกที่จันทบุรีและตราด
ในทริป The Cloud Journey : Routes to Roots 03 – Flavor Route เป็นทริปที่พาเดินทางลัดเลาะจากกรุงเทพฯ ไปมหาชัย แม่กลอง เพชรบุรี จนถึงอำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ตามเส้นทางของแหล่งวัตถุดิบสำคัญของอาหารในประเทศไทย เช่น อาหารทะเล เกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด มะนาว
ตลอดเส้นทางจะได้เรียนรู้เรื่องรสชาติของวัตถุดิบ อาหารของแต่ละท้องถิ่น แวะพบกับเจ้าของสวน เรียนรู้ภูมิปัญญาและวิธีการใช้วัตถุดิบ เดินตลาดเรียนรู้วิถีชีวิตการกินอาหารของคนในพื้นที่ ชิมอาหารพื้นบ้านจากร้านอาหารที่ไม่ควรพลาด รวมถึงชิมเมนูที่ไม่มีร้านอาหารไหนทำขายจากฝีมือคนในท้องถิ่น ลงมือทำอาหารเพื่อเข้าใจกระบวนการและที่มาของรสชาติ ซื้อผลิตภัณฑ์จากชุมชน และจากคนรุ่นใหม่ที่ใส่ไอเดียลงไปในสินค้า และชิมอาหารเมนูพิเศษจาก เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จากร้าน Blackitch Artisan Kitchen เชียงใหม่ ที่จะนำวัตถุดิบจากเส้นทางจากกรุงเทพฯ ถึงหัวหิน มาปรุงเป็นเมนูอาหารให้ได้กิน
1. ทริปนี้เดินทางไปแหล่งผลิตจริงตลอดเส้นทางจากกรุงเทพฯ-หัวหิน เรียนรู้ภูมิปัญญาจากผู้ผลิตตัวจริง เห็นการผลิตวัตถุดิบต่างๆ ตั้งแต่โรงทำน้ำตาลมะพร้าวแท้แบบไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลทราย สวนตาล สวนมะนาว แหล่งแปรรูปอาหารทะเล ไปจนถึงโรงงานเกลือที่สร้างมูลค่าใหม่ให้เกลือทะเลเป็นเกลือที่เชฟทั้งไทยและต่างประเทศเลือกใช้
2. ลงมือทำอาหารและขนม เพื่อเรียนรู้ภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบของพื้นที่ต่างๆ ลงมือทำ ‘ขนมตาล’ แบบกรรมวิธีดั้งเดิมแบบชาวสวนตาลทำกินกัน
3. เรียนรู้เรื่องพืชป่าชายเลนหลากหลายชนิด ชิมรสจากต้นจริง และนำมาทำ ‘น้ำพริกลำแพน’ และ ‘ขนมดอกแสม’ อาหารและขนมเก่าแก่ของชาวบ้านที่ไม่มีร้านอาหารไหนทำขาย
4. ลงมือเพื่อเรียนรู้และผสมผสานรสชาติของวัตถุดิบจากผลิตภัณฑ์ของท้องถิ่น เช่น กะปิ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ เพื่อสร้างเครื่องจิ้มแบบพื้นบ้านที่จะช่วยทำให้เข้าใจภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบเหล่านี้แบบคนในพื้นที่จริงๆ
5. เดินตลาดเช้าแบบมีผู้รู้พาเดิน เล่าเรื่องวัตถุดิบ อาหาร วิถีชีวิตในอดีตและปัจจุบันของคนในตลาด แนะนำอาหารที่ไม่ควรพลาด ขนมน่าซื้อ และร้านอาหารในตลาดแบบคนพื้นที่กินกัน
6. ทริปนี้มีของฝากแบบพิเศษให้เลือกซื้อกลับไปฝากที่บ้านได้มากมาย เป็นของที่ผลิตจากวัตถุดิบในแต่ละชุมชนที่แวะไปเยี่ยม เช่น น้ำตาลมะพร้าวแท้ไม่ผสมน้ำตาล น้ำปลาจากป่าโกงกาง เกลือแบบวิถีชาวบ้าน เกลือแบบพรีเมียม น้ำพริกและขนมไทยจากป่าชายเลน ไอศกรีมจากมะนาว น้ำตาลท้องถิ่น และอีกมากมาย รวมถึงแวะร้านของชำที่รวบรวมของดีจากผู้ผลิตที่ตั้งใจในพื้นที่มามากมาย
7. ได้ลิ้มรสอาหารเมนูพื้นบ้านและวัตถุดิบพิเศษๆ จากร้านอาหารท้องถิ่นที่ไม่ควรพลาดเมื่อไปถึงแต่ละพื้นที่ตลอดเส้นทาง เช่น ปลาทูและจ๊อปลาทู หอยหวานแท้ ปลารังคัน ปูใบ้ หอยหลอด ผักหนามพุงดอ ก๋วยเตี๋ยวน้ำแดง รวมถึงซีฟู้ดอย่างกุ้ง ปู หมึกด้วย
8. ชิมอาหารมื้อพิเศษจากเชฟต่าย-นัชทกมล สงครามศรี ร้าน Tanya’s หัวหินที่ทำอาหารมื้อพิเศษจากวัตถุดิบของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ และเมนูพิเศษที่ทำขึ้นจากวัตถุดิบที่รวบรวมมาจากการเดินทางตลอดทริปโดยเชฟแบล็กจากร้าน Blackitch Artisan Kitchen เชียงใหม่ จะได้ชิมเมนูในมื้อที่จัดขึ้นเป็นพิเศษ แบบที่ไม่เคยทำที่ไหนมาก่อน
(ขอขอบพระคุณ ข้อมูลจาก The Cloud)
